Årets första äppelpaj på våra egna äpplen! Här en extra knäckig paj (efter ett recept från Lantmännen). Den gick till och med hem hos barnen, som i vanliga fall brukar äta bara vaniljsåsen när vi bjuder på äppelpaj.
6 äpplen
150 gram smör
3 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vetemjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda med övriga ingredienser, förutom äpplena. Skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg dem i en smord form. Täck med smeten och baka pajen i ugnen i cirka 30 minuter.
lördag 21 augusti 2010
söndag 8 augusti 2010
risotto
Jag hör till dem som går omkring och tror att jag vet saker. Som till exempel att jag inte gillar risotto. Fastän jag hör Jamie Oliver stå i tv och säga gång efter annan att det är gott. Men nu vet jag vad jag vet. Att det faktiskt är riktigt jäkla jättegott! Att göra risotto är inte svårt, det krävs bara att du har tid att stå vid spisen i ca 20 minuter ostört. För du måste röra i gröten. Sätt på Robbie Williams eller Ulf Lundell så går tiden fort!
För att kunna göra just den här risotton måste ni ta ledigt en torsdageftermiddag för att först åka och plocka svamp, men lyssna annars på Jamie (och på mig): det går att smaksätta en risotto på oändligt många vis. Följ bara receptet nedan till punkt 6. Precis innan du slevar (huu, det lät ju inte så gott) upp den på tallrikar antingen toppar du med- eller rör ner- din favoritsmaksättning.
4 personer
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 "pinnar" selleri
4 dl arborioris eller avorioris (fuska inte! här finns inga genvägar!)
2 dl vitt vin eller 1 dl vermouth
ca 1 l god buljong (inte heller här går det att fuska! fond du chef eller flytande på flaska är det som gäller om du inte kokar din egen fond...)
ca 2 dl riven parmesanost
1 klick smör
salt, peppar
olivolja
ev timjan
valfri smaksättning: i det här fallet 3 dl fräst blandsvamp upphottad med timjan eller hackad bladpersilja och en strimlad salladslök
1. börja med att fräsa hackad lök, vitlök och selleri i olivolja. Har du timjan i trädgården kastar du i en handfull blad. Annars går det bra utan. Fräs ca 10 minuter på svag värme tills det blir genomskinligt men absolut inte bränt.
2. Häll i riset, rör runt och låt det fräsa med några minuter till.
3. Höj värmen något, häll på vin el vermouth och låt det dunsta in.
4. Nu börjar det roliga! I med en slev varm buljong och rör runt. När riset absorberat det mesta av buljongen häller du på en ny slev och fortsätter röra. Du måste inte röra hela tiden, men lite då och då. Fortsätt med detta i ca 20 minuter. Smaka på riset. Det ska vara al dente, men absolut inte hårt. Definitivt krämigt. Absorberas vätskan så fort att riset blir torrt får du hälla på kokande vatten.
5. När riset är klart, och risotton krämig rör du i parmesanost och smör och sätter på locket. Låt stå och svälla i två minuter.
6. Nu är det dags för smaksättning. Salt och peppar förstås. Eventuellt mer parmesanost. Sedan har du massor av alternativ. Fräst svamp. Eller ärter och mynta. Eller frästa tomater, vitlök och basilika. Eller skaldjur. Eller rödbetor och chevre. Eller ugnsrostade grönsaker.
För att kunna göra just den här risotton måste ni ta ledigt en torsdageftermiddag för att först åka och plocka svamp, men lyssna annars på Jamie (och på mig): det går att smaksätta en risotto på oändligt många vis. Följ bara receptet nedan till punkt 6. Precis innan du slevar (huu, det lät ju inte så gott) upp den på tallrikar antingen toppar du med- eller rör ner- din favoritsmaksättning.
4 personer1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 "pinnar" selleri
4 dl arborioris eller avorioris (fuska inte! här finns inga genvägar!)
2 dl vitt vin eller 1 dl vermouth
ca 1 l god buljong (inte heller här går det att fuska! fond du chef eller flytande på flaska är det som gäller om du inte kokar din egen fond...)
ca 2 dl riven parmesanost
1 klick smör
salt, peppar
olivolja
ev timjan
valfri smaksättning: i det här fallet 3 dl fräst blandsvamp upphottad med timjan eller hackad bladpersilja och en strimlad salladslök
1. börja med att fräsa hackad lök, vitlök och selleri i olivolja. Har du timjan i trädgården kastar du i en handfull blad. Annars går det bra utan. Fräs ca 10 minuter på svag värme tills det blir genomskinligt men absolut inte bränt.
2. Häll i riset, rör runt och låt det fräsa med några minuter till.
3. Höj värmen något, häll på vin el vermouth och låt det dunsta in.
4. Nu börjar det roliga! I med en slev varm buljong och rör runt. När riset absorberat det mesta av buljongen häller du på en ny slev och fortsätter röra. Du måste inte röra hela tiden, men lite då och då. Fortsätt med detta i ca 20 minuter. Smaka på riset. Det ska vara al dente, men absolut inte hårt. Definitivt krämigt. Absorberas vätskan så fort att riset blir torrt får du hälla på kokande vatten.
5. När riset är klart, och risotton krämig rör du i parmesanost och smör och sätter på locket. Låt stå och svälla i två minuter.
6. Nu är det dags för smaksättning. Salt och peppar förstås. Eventuellt mer parmesanost. Sedan har du massor av alternativ. Fräst svamp. Eller ärter och mynta. Eller frästa tomater, vitlök och basilika. Eller skaldjur. Eller rödbetor och chevre. Eller ugnsrostade grönsaker.
söndag 1 augusti 2010
Rom och russinglass
Marinera 150 g russin i 100 g mörk rom över natten. Gör sedan en grundsats vaniljglassmassa, dock gjord med 75 g mindre socker. Blanda sedan vaniljglassen i glassmaskinen och blanda ner russin blandningen när glassen är färdigfryst. Frys sedan glassen i minst 4 timmar.
Jamies färska pasta
250 g vetemjöl special
250 g durum vetemjöl
3 ägg
8 äggulor
Häll upp mjölet på bakbordet och blanda ner äggen med en gaffel. Knåda sedan degen tills den blir mjuk och smidig. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila en stund. Ta sedan ut degen, dela den i fyra delar och kör en del i taget genom pastamaskinen (låt de andra ligga i plast så länge). Vik, mjöla och kör igen med tunnare inställning; upprepa ett par gånger.
söndag 25 juli 2010
Rårörd jordgubbssaft
2 kg jordgubbar
1.5 kg socker
4 citroner, saften
Häll jordgubbarna, socker och citronsaften i en mixer och mixa dem i 5 minuter. Häll sedan över saften i en blandare och rör med elvisp i 60 minuter. Passera saften genom fin sikt och fyll direkt på steriliserade flaskor. Förvara saften i kylen.
torsdag 22 juli 2010
Ännu en jordgubbsglass
1 gelatinblad
500 g sköljda och rensade jordgubbar
15 g pressad citronsaft
150 g florsocker
350 g vispgrädde
Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Mixa jordgubbar, citronsaft och socker till en puré. Mixa i grädden. Lägg i gelatinbladet och värm till 50 grader, tills gelatinet har smält. Mixa in i glassblandningen och frys i glassmaskin. Frys glassen i minst ett par timmar.
500 g sköljda och rensade jordgubbar
15 g pressad citronsaft
150 g florsocker
350 g vispgrädde
Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Mixa jordgubbar, citronsaft och socker till en puré. Mixa i grädden. Lägg i gelatinbladet och värm till 50 grader, tills gelatinet har smält. Mixa in i glassblandningen och frys i glassmaskin. Frys glassen i minst ett par timmar.
Jan Hedhs jordgubbsglass
350 g vaniljglassmassa
600 g jordgubbspuré med 10% socker
Gör vaniljglassmassan minst 4 h i förväg eller dagen före. Mixa jordgubbspuré i glassbasen med en stavmixer och frys sedan glassmassan i glassmaskinen. Frys glassen i minst ett par timmar.
600 g jordgubbspuré med 10% socker
Gör vaniljglassmassan minst 4 h i förväg eller dagen före. Mixa jordgubbspuré i glassbasen med en stavmixer och frys sedan glassmassan i glassmaskinen. Frys glassen i minst ett par timmar.
onsdag 21 juli 2010
Jan Hedhs vaniljglass
1 gelatinblad
1 vaniljstång
2.5 dl vispgrädde
2.5 dl mjölk
25 g honung (ca 1 msk)
6 äggulor
1.5 dl socker
Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stången och frön i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk och honung - ställ sedan kastrullen åt sidan. Vispa äggulor och socker luftigt. Koka sedan upp gräddblandningen under omrörning och blanda ner den i äggskummet. Blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader (rör hela tiden). Ta upp vaniljstången och rör ner gelatinet. Sila glassmeten i en bunke och ställ direkt i vattenbad. Ställ sedan in smeten i kylen över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen i 30-45 minuter. Frys sedan in glassen i minst 30 minuter.
1 vaniljstång
2.5 dl vispgrädde
2.5 dl mjölk
25 g honung (ca 1 msk)
6 äggulor
1.5 dl socker
Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stången och frön i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk och honung - ställ sedan kastrullen åt sidan. Vispa äggulor och socker luftigt. Koka sedan upp gräddblandningen under omrörning och blanda ner den i äggskummet. Blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader (rör hela tiden). Ta upp vaniljstången och rör ner gelatinet. Sila glassmeten i en bunke och ställ direkt i vattenbad. Ställ sedan in smeten i kylen över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen i 30-45 minuter. Frys sedan in glassen i minst 30 minuter.
Husets tomatsoppa
8-12 tomater (jag brukar ta vad som finns)
1 stor gullök
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
en bit rotselleri
en liten palsternacka
5 dl vatten
grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1/2 tsk socker
svartpeppar ur kvarn
2 dl créme fraiche
generöst med färsk basilika
lite flingsalt
Hacka tomaterna och rotfrukterna grovt. Hacka och fräs lök, schalottenlök och vitlök i lite olja. Lägg ner tomaterna och rotfrukterna, tillsätt vatten, buljong, tomatpuré, salt, socker och peppar. Koka upp och låt sedan puttra i 30 minuter. Mixa med stavmixer och klicka i créme fraiche (vispa!) och rör ner ca 1 dl finstrimlad basilika. Smaka av med flingsalt och servera med rosmarinbröd.
1 stor gullök
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
en bit rotselleri
en liten palsternacka
5 dl vatten
grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1/2 tsk socker
svartpeppar ur kvarn
2 dl créme fraiche
generöst med färsk basilika
lite flingsalt
Hacka tomaterna och rotfrukterna grovt. Hacka och fräs lök, schalottenlök och vitlök i lite olja. Lägg ner tomaterna och rotfrukterna, tillsätt vatten, buljong, tomatpuré, salt, socker och peppar. Koka upp och låt sedan puttra i 30 minuter. Mixa med stavmixer och klicka i créme fraiche (vispa!) och rör ner ca 1 dl finstrimlad basilika. Smaka av med flingsalt och servera med rosmarinbröd.
Chokladpudding
8 dl mjölk
6 msk Maizena
6 msk cacao
2 dl socker
2 msk vaniljsocker
Blanda och koka upp 4-5 min. Låt svalna.
Mangoglass
1 gelatinblad
1.5 dl strösocker
4 äggulor
1/2 vaniljstång
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1.5 burk osötad mangopuré
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa socker och äggulor poröst. Häll mjölk och grädde i en kastrull; tillsätt vaniljstången (dela den och skrapa ur fröna - tillsätt både stång och frön). Koka upp mjölkblandningen och häll den över äggblandningen. Rör runt och häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning till 85 grader. Vispa ner gelatinbladet och sila glassmassan till en skål som du kyler i ett vattenbad. Låt svälla i kylen ett par timmar eller över natten. Blanda i citronsaften och hälften av mangopurén och kör i glassmaskinen i runt 20 minuter. Tillsätt resten av mangopurén och kör ytterliggare 10-20 minuter. Frys glassen i ett par timmar.
1.5 dl strösocker
4 äggulor
1/2 vaniljstång
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1.5 burk osötad mangopuré
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa socker och äggulor poröst. Häll mjölk och grädde i en kastrull; tillsätt vaniljstången (dela den och skrapa ur fröna - tillsätt både stång och frön). Koka upp mjölkblandningen och häll den över äggblandningen. Rör runt och häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning till 85 grader. Vispa ner gelatinbladet och sila glassmassan till en skål som du kyler i ett vattenbad. Låt svälla i kylen ett par timmar eller över natten. Blanda i citronsaften och hälften av mangopurén och kör i glassmaskinen i runt 20 minuter. Tillsätt resten av mangopurén och kör ytterliggare 10-20 minuter. Frys glassen i ett par timmar.
Xocolatl
En mycket god Aztekisk chockladdryck. Till drygt 4 koppar så tager man:
4 msk kakao
4 msk muscovadosocker eller råsocker
2 dl grädde eller mjölk
8 dl vatten
1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 tonkaböna eller 1 krm kardemummakärnor (stötta)
8 kaffebönor eller 1 bit kanelstång
1 stjärnanis
ev 2 dl lätt vispad grädde
Blanda kakao, socker och grädde. Koka upp vattnet med kryddorna, sjud ett par minuter, sila av och häll över kakaoblandningen. Rör om. Servera ev med lite vispad grädde med pudrad kakao. Drycken går utmärkt att spetsa med lite mörk rom!
4 msk kakao
4 msk muscovadosocker eller råsocker
2 dl grädde eller mjölk
8 dl vatten
1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 tonkaböna eller 1 krm kardemummakärnor (stötta)
8 kaffebönor eller 1 bit kanelstång
1 stjärnanis
ev 2 dl lätt vispad grädde
Blanda kakao, socker och grädde. Koka upp vattnet med kryddorna, sjud ett par minuter, sila av och häll över kakaoblandningen. Rör om. Servera ev med lite vispad grädde med pudrad kakao. Drycken går utmärkt att spetsa med lite mörk rom!
Husets punchglass
1 gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 dl ljust muscovadosocker
6 äggulor
0.75 dl punch
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda mjölk, grädde och 0.5 dl socker. Låt koka upp och sen sjuda utan lock i 20 minuter. Vispa äggulorna, resten av sockret och punchen pösigt i en bunke. Rör ner gräddblandningen. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader under omrörning. Vispa ner gelatinbladet och sila tillbaka i bunken (skölj ur denna först eller ta en ny) och kyl ner i ett vattenbad. Låt svälla i ett par timmar eller över natten i kylen. Kör sedan i glassmaskin och frys in den i ett par timmar. Njut tillsammans färska persikor som fått sjuda sig mjuka tillsammans med 0.5 dl ljust muscovadosocker.
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 dl ljust muscovadosocker
6 äggulor
0.75 dl punch
Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda mjölk, grädde och 0.5 dl socker. Låt koka upp och sen sjuda utan lock i 20 minuter. Vispa äggulorna, resten av sockret och punchen pösigt i en bunke. Rör ner gräddblandningen. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader under omrörning. Vispa ner gelatinbladet och sila tillbaka i bunken (skölj ur denna först eller ta en ny) och kyl ner i ett vattenbad. Låt svälla i ett par timmar eller över natten i kylen. Kör sedan i glassmaskin och frys in den i ett par timmar. Njut tillsammans färska persikor som fått sjuda sig mjuka tillsammans med 0.5 dl ljust muscovadosocker.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)