Knäckig äppelpaj

Årets första äppelpaj på våra egna äpplen! Här en extra knäckig paj (efter ett recept från Lantmännen). Den gick till och med hem hos barnen, som i vanliga fall brukar äta bara vaniljsåsen när vi bjuder på äppelpaj.

6 äpplen
150 gram smör
3 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda med övriga ingredienser, förutom äpplena. Skala, kärna ur och skiva äpplena och lägg dem i en smord form. Täck med smeten och baka pajen i ugnen i cirka 30 minuter.

risotto

Jag hör till dem som går omkring och tror att jag vet saker. Som till exempel att jag inte gillar risotto. Fastän jag hör Jamie Oliver stå i tv och säga gång efter annan att det är gott. Men nu vet jag vad jag vet. Att det faktiskt är riktigt jäkla jättegott! Att göra risotto är inte svårt, det krävs bara att du har tid att stå vid spisen i ca 20 minuter ostört. För du måste röra i gröten. Sätt på Robbie Williams eller Ulf Lundell så går tiden fort!

För att kunna göra just den här risotton måste ni ta ledigt en torsdageftermiddag för att först åka och plocka svamp, men lyssna annars på Jamie (och på mig): det går att smaksätta en risotto på oändligt många vis. Följ bara receptet nedan till punkt 6. Precis innan du slevar (huu, det lät ju inte så gott) upp den på tallrikar antingen toppar du med- eller rör ner- din favoritsmaksättning.

4 personer

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 "pinnar" selleri
4 dl arborioris eller avorioris (fuska inte! här finns inga genvägar!)
2 dl vitt vin eller 1 dl vermouth
ca 1 l god buljong (inte heller här går det att fuska! fond du chef eller flytande på flaska är det som gäller om du inte kokar din egen fond...)
ca 2 dl riven parmesanost
1 klick smör
salt, peppar
olivolja
ev timjan
valfri smaksättning: i det här fallet 3 dl fräst blandsvamp upphottad med timjan eller hackad bladpersilja och en strimlad salladslök

1. börja med att fräsa hackad lök, vitlök och selleri i olivolja. Har du timjan i trädgården kastar du i en handfull blad. Annars går det bra utan. Fräs ca 10 minuter på svag värme tills det blir genomskinligt men absolut inte bränt.
2. Häll i riset, rör runt och låt det fräsa med några minuter till.
3. Höj värmen något, häll på vin el vermouth och låt det dunsta in.
4. Nu börjar det roliga! I med en slev varm buljong och rör runt. När riset absorberat det mesta av buljongen häller du på en ny slev och fortsätter röra. Du måste inte röra hela tiden, men lite då och då. Fortsätt med detta i ca 20 minuter. Smaka på riset. Det ska vara al dente, men absolut inte hårt. Definitivt krämigt. Absorberas vätskan så fort att riset blir torrt får du hälla på kokande vatten.
5. När riset är klart, och risotton krämig rör du i parmesanost och smör och sätter på locket. Låt stå och svälla i två minuter.
6. Nu är det dags för smaksättning. Salt och peppar förstås. Eventuellt mer parmesanost. Sedan har du massor av alternativ. Fräst svamp. Eller ärter och mynta. Eller frästa tomater, vitlök och basilika. Eller skaldjur. Eller rödbetor och chevre. Eller ugnsrostade grönsaker.

Rom och russinglass

Marinera 150 g russin i 100 g mörk rom över natten. Gör sedan en grundsats vaniljglassmassa, dock gjord med 75 g mindre socker. Blanda sedan vaniljglassen i glassmaskinen och blanda ner russin blandningen när glassen är färdigfryst. Frys sedan glassen i minst 4 timmar.

Jamies färska pasta

250 g vetemjöl special
250 g durum vetemjöl
3 ägg
8 äggulor

Häll upp mjölet på bakbordet och blanda ner äggen med en gaffel. Knåda sedan degen tills den blir mjuk och smidig. Slå in i plastfolie och lägg i kylen att vila en stund. Ta sedan ut degen, dela den i fyra delar och kör en del i taget genom pastamaskinen (låt de andra ligga i plast så länge). Vik, mjöla och kör igen med tunnare inställning; upprepa ett par gånger.

Rårörd jordgubbssaft

2 kg jordgubbar
1.5 kg socker
4 citroner, saften

Häll jordgubbarna, socker och citronsaften i en mixer och mixa dem i 5 minuter. Häll sedan över saften i en blandare och rör med elvisp i 60 minuter. Passera saften genom fin sikt och fyll direkt på steriliserade flaskor. Förvara saften i kylen.

Ännu en jordgubbsglass

1 gelatinblad
500 g sköljda och rensade jordgubbar
15 g pressad citronsaft
150 g florsocker
350 g vispgrädde

Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Mixa jordgubbar, citronsaft och socker till en puré. Mixa i grädden. Lägg i gelatinbladet och värm till 50 grader, tills gelatinet har smält. Mixa in i glassblandningen och frys i glassmaskin. Frys glassen i minst ett par timmar.

Jan Hedhs jordgubbsglass

350 g vaniljglassmassa
600 g jordgubbspuré med 10% socker

Gör vaniljglassmassan minst 4 h i förväg eller dagen före. Mixa jordgubbspuré i glassbasen med en stavmixer och frys sedan glassmassan i glassmaskinen. Frys glassen i minst ett par timmar.