Rårörd jordgubbssaft

2 kg jordgubbar
1.5 kg socker
4 citroner, saften

Häll jordgubbarna, socker och citronsaften i en mixer och mixa dem i 5 minuter. Häll sedan över saften i en blandare och rör med elvisp i 60 minuter. Passera saften genom fin sikt och fyll direkt på steriliserade flaskor. Förvara saften i kylen.

Ännu en jordgubbsglass

1 gelatinblad
500 g sköljda och rensade jordgubbar
15 g pressad citronsaft
150 g florsocker
350 g vispgrädde

Blötlägg gelatinbladet i rikligt med kallt vatten. Mixa jordgubbar, citronsaft och socker till en puré. Mixa i grädden. Lägg i gelatinbladet och värm till 50 grader, tills gelatinet har smält. Mixa in i glassblandningen och frys i glassmaskin. Frys glassen i minst ett par timmar.

Jan Hedhs jordgubbsglass

350 g vaniljglassmassa
600 g jordgubbspuré med 10% socker

Gör vaniljglassmassan minst 4 h i förväg eller dagen före. Mixa jordgubbspuré i glassbasen med en stavmixer och frys sedan glassmassan i glassmaskinen. Frys glassen i minst ett par timmar.

Jan Hedhs vaniljglass

1 gelatinblad
1 vaniljstång
2.5 dl vispgrädde
2.5 dl mjölk
25 g honung (ca 1 msk)
6 äggulor
1.5 dl socker

Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stången och frön i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk och honung - ställ sedan kastrullen åt sidan. Vispa äggulor och socker luftigt. Koka sedan upp gräddblandningen under omrörning och blanda ner den i äggskummet. Blanda väl. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader (rör hela tiden). Ta upp vaniljstången och rör ner gelatinet. Sila glassmeten i en bunke och ställ direkt i vattenbad. Ställ sedan in smeten i kylen över natten. Kör sedan smeten i glassmaskinen i 30-45 minuter. Frys sedan in glassen i minst 30 minuter.

Husets tomatsoppa

8-12 tomater (jag brukar ta vad som finns)
1 stor gullök
1 schalottenlök
4 vitlöksklyftor
en bit rotselleri
en liten palsternacka
5 dl vatten
grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
1 tsk salt
1/2 tsk socker
svartpeppar ur kvarn
2 dl créme fraiche
generöst med färsk basilika
lite flingsalt

Hacka tomaterna och rotfrukterna grovt. Hacka och fräs lök, schalottenlök och vitlök i lite olja. Lägg ner tomaterna och rotfrukterna, tillsätt vatten, buljong, tomatpuré, salt, socker och peppar. Koka upp och låt sedan puttra i 30 minuter. Mixa med stavmixer och klicka i créme fraiche (vispa!) och rör ner ca 1 dl finstrimlad basilika. Smaka av med flingsalt och servera med rosmarinbröd.

Chokladpudding

8 dl mjölk

6 msk Maizena

6 msk cacao

2 dl socker

2 msk vaniljsocker

Blanda och koka upp 4-5 min. Låt svalna.

Mangoglass

1 gelatinblad
1.5 dl strösocker
4 äggulor
1/2 vaniljstång
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1.5 burk osötad mangopuré

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa socker och äggulor poröst. Häll mjölk och grädde i en kastrull; tillsätt vaniljstången (dela den och skrapa ur fröna - tillsätt både stång och frön). Koka upp mjölkblandningen och häll den över äggblandningen. Rör runt och häll tillbaka i kastrullen. Värm under omrörning till 85 grader. Vispa ner gelatinbladet och sila glassmassan till en skål som du kyler i ett vattenbad. Låt svälla i kylen ett par timmar eller över natten. Blanda i citronsaften och hälften av mangopurén och kör i glassmaskinen i runt 20 minuter. Tillsätt resten av mangopurén och kör ytterliggare 10-20 minuter. Frys glassen i ett par timmar.

Xocolatl

En mycket god Aztekisk chockladdryck. Till drygt 4 koppar så tager man:

4 msk kakao
4 msk muscovadosocker eller råsocker
2 dl grädde eller mjölk
8 dl vatten
1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker
1 tonkaböna eller 1 krm kardemummakärnor (stötta)
8 kaffebönor eller 1 bit kanelstång
1 stjärnanis
ev 2 dl lätt vispad grädde

Blanda kakao, socker och grädde. Koka upp vattnet med kryddorna, sjud ett par minuter, sila av och häll över kakaoblandningen. Rör om. Servera ev med lite vispad grädde med pudrad kakao. Drycken går utmärkt att spetsa med lite mörk rom!

Husets punchglass

1 gelatinblad
5 dl vispgrädde
5 dl mjölk
1 dl ljust muscovadosocker
6 äggulor
0.75 dl punch

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Blanda mjölk, grädde och 0.5 dl socker. Låt koka upp och sen sjuda utan lock i 20 minuter. Vispa äggulorna, resten av sockret och punchen pösigt i en bunke. Rör ner gräddblandningen. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85 grader under omrörning. Vispa ner gelatinbladet och sila tillbaka i bunken (skölj ur denna först eller ta en ny) och kyl ner i ett vattenbad. Låt svälla i ett par timmar eller över natten i kylen. Kör sedan i glassmaskin och frys in den i ett par timmar. Njut tillsammans färska persikor som fått sjuda sig mjuka tillsammans med 0.5 dl ljust muscovadosocker.